臺灣

王品集團今年成立滿20周年，儲存1.6萬名員工陣容壯盛，4月包下麗寶樂園，舉辦集團家族大會慰勞員工，放眼望去，12個品牌旗幟浩浩蕩蕩；11月再包下台大小巨蛋舉行托盤大賽，全台餐飲科系180隊同台較勁，國際餐飲集團慕名參加，連副總統吳敦義都出席致辭。「王品就是王者之品味」，王品從不吝於展現自己萬丈雄心，現在集團在兩岸擁有超過340家餐廳，年營收150億元，每股稅後純益超過15元，穩坐觀光類股股王與獲利王，更立志要成為大陸西餐第一品牌，今年更宣告要從過去打下基礎的20年，邁向未來國際化的20年。20歲的王品鋒頭正健，像個在巔峰的青年，但回顧他的出生，並不特別起眼，甚至有些克難。1993年，王品集團董事長戴勝益在寧夏路上開了間小牛排館，桌巾是從家族企業三勝製帽廠裡找來，自己剪一剪鋪上，桌上摺成小鳥造型的口巾，也是兒子臨場發揮的作品。這時候的戴勝益已有九次創業失敗經驗，負債達1.6億元，戴勝益說，好不容易湊了200萬元成立王品，最初只希望每個月能穩穩的賺個8萬元，讓一家四口吃飽，再想辦法還清貸款。投入餐飲店並非無心插柳，戴勝益說，負債1億多元，如果不創業，子子孫孫都還不完，餐飲業是「小本、利大」的事業，門檻低，不需要太多資金，做得好還可以連鎖化，具有拓展潛力。有一次朋友請他到台塑的餐廳用餐，吃了台塑牛排後令他十分驚艷，第一次看到有牛排不但全熟、滷過，還帶一根骨頭，和時下流行的三分熟、五分熟、見血的牛排大大不同，就是找到了這個差異化的產品，讓戴勝益決心創立王品。王品最早鎖定商務客市場，一客訂價580元，開幕第一天只來了七位客人，但因為主力產品「台塑牛排」研發成功，加上餐廳定位清楚，生意很快的走上了軌道，隔年就在桃園、台南、高雄各開一間分店，還帶動了一陣風潮，一時間「台塑牛排」成為全台西餐廳競相推出的產品。隨王品牛排生意越來越好，1995年，王品趁勝追擊，刊登全國性廣告「你想成為王永慶的貴賓嗎？」，讓王品的品牌暴紅，但斗大台塑牛排字樣和王永慶照片，也造成台塑反彈，王品這才意識到事情的嚴重性，立刻撤下所有有關台塑的字樣圖片。接下來展開「去台塑化」，將宣傳主軸換成「一頭牛只供應六客」，改以品質作為訴求。也是在此期間，王品首度嘗試多品牌、多角化經營，成立「外蒙古全羊大餐」餐廳，民眾來用餐可以騎駱駝，還特地從蒙古請來摔角選手現場表演，接著1996、1997年連續成立金氏世界紀錄博物館與一品肉粽連鎖系統。王品台塑牛排快速的成功，讓集團開始嘗試朝向多角化、連鎖化發展，經歷了一段摸索期，直到1996年，戴勝益請到麥當勞訓練主管張勝卿擔任訓練部副總，將國際品牌的人員培訓、標準作業流程（SOP）的概念帶進來王品，成為王品日後走向連鎖餐飲集團的第一塊基石。戴勝益表示，當餐廳開到第七家，漸漸發現經營管理上的困難，沒有SOP，餐廳只能開在老闆看得到的地方，但若想讓事業繼續延伸，唯有將作業流程標準化，才能確保服務品質不走樣。張勝卿給王品帶來的第二項衝擊是大力建議經營業務單純化。戴勝益回憶，當時除王品外，還經營外蒙古全羊大餐餐廳、BB樂園、金氏世界紀錄博物館等，一方面因為營運表現不佳、另一方面，戴勝益也觀察到社會上成功企業如台塑、台積電等，經營都十分專一，於是在2001年以前結束了所有王品以外的企業。戴勝益接受了張勝卿一角化、聚焦經營的建議，不過，隔年就發現，台灣屬於淺碟市場，僅以單一品牌「王品」發展，開到第十家店就很難再開下去了，於是，他想到可以由主管進行內部創業，聚焦餐飲但朝多品牌發展。服務心法你，就是最重要的客人2001年，戴勝益最早期創業夥伴陳正輝（現王品大陸事業群主席）創立中價位牛排品牌「西堤」，象徵王品多品牌時代就此展開。緊接著隔年王國雄（現王品集團副董事長）創立和風創作料理「陶板屋」，此三品牌至今仍為王品集團旗下營收規模前三大品牌。2003年，戴勝益請到前奧美廣告媒體經理高端訓（現任品牌部副總）加入，將消費品的品牌經營模式帶到王品集團，奠定未來多品牌發展之基礎。高端訓回憶，當年加入王品，最常被問到：王品與西堤兩家餐廳都是賣牛排，西堤訂價比較便宜，會不會搶了王品的生意？高端訓第一件工作，就是重新定位「王品」品牌，將原本設定為商務人士、成功企業家服務的餐廳，改變成「只款待心中最重要的人」，將品牌層次拉高，從價格訴求提升至心理層面訴求。短短兩年間，王品集團連續創立原燒、聚、藝奇、夏慕尼、品田牧場五個品牌。高端訓表示，很多消費者不知道，市面上大多數的洗髮精品牌，都屬於寶僑（P&G）集團，寶僑做了這麼多款洗髮精，只有越來越大，即使是同樣產品，只要定位有所區隔，就不用擔心品牌會互相影響。在發展多品牌中，為讓品牌信念貫徹到集團上下，王品積極推動品牌訓練，目前為國內唯一從基層員工到高階幹部，所有全職同仁都要接受品牌訓練的公司。建立龜毛家族塑造企業文化經歷連鎖化、聚焦經營、到發展多品牌，王品的使命從原本只為滿足一家四口溫飽，現在創造上萬個工作機會，更進一步追求永續經營，如2004年成立著名的王品憲法、2007年托盤大賽、2011年股票興櫃等。戴勝益引述張忠謀的話，「好的企業文化，能保有公司20年的優勢」，戴勝益認為，唯有員工公、私領域行為一致，才有可能形成企業文化，龜毛家族、王品憲法、社會學分等，都是塑造企業文化的一環。回顧20年來的發展，戴勝益說，創立之時，受到許多人譏笑，認為做餐飲是「找不到工作的人去做的事」，言猶在耳，現在王品若有一些成就，最想做的事，就是改變世人對餐飲業的印象。20年來，包括創造出年mini storage數百萬元的店長、主廚，去年還獲得平面媒體調查「新世代最嚮往100大企業」排行榜冠軍，破天荒擠下科技寶座，王品其實已經默默改變世人對餐飲業的印象，自身營收獲利表現連年穩定成長，也優於不少科技大場。集團董事長戴勝益談願景站穩兩岸 全球遍地開花王品集團董事長戴勝益表示，台灣屬於淺碟經濟，一定要往大陸與其他海外市場發展，為了將品牌做大，將鎖定中低價位市場，以台灣為品牌研發中心，朝全球邁進。以下為專訪紀要：問：如何描繪王品下一個20年的願景？答：王品第一個20年，是打基礎的20年，未來20年，定調為國際化20年。原本計劃2020年以前，以兩岸發展為主，目標達1,000間餐廳後再啟動國際化，但觀察集團近年發展，包括營收規模挺進兩岸餐飲業前五大，擁有1.6萬名員工，以集團資源來說，王品已具資格向海外發展，所以將計劃提前進行。估計到2020年，除兩岸餐廳達1,000家以外，王品品牌可望在全球遍地開花。問：品牌國際化之方法為何？答：目前王品在兩岸餐廳全部直營，但是東南亞、東北亞等其它海外地區，一方面因為飲食、消費等文化差異較大，另一方面，也是距離太遠，管理不易，將與海外當地企業合作發展，合資或品牌授權，暫不考慮直營。近年找王品合作的對象不少，除餐飲業者外，還包括科技業、傳產業、私募基金等，我們不主動尋找合作對象，而是從有意與王品合作的業者中，被動篩選，篩選條件有三項，包括要是餐飲業者、當地上市公司、當地前三大業者，三項條件至少要符合或接近其中兩項。定出條件主要是為了讓公司在洽談時能有所依據，且雙方調性接近，也有利未來進一步合作。當雙方都有意願後，我們會先邀請對方來台灣嚐遍旗下品牌，每個品牌都試吃過，再讓對方挑選中意的品牌來合作。以王品的立場，每個品牌都想推到海外，但不會比合作企業更瞭解當地市場，所以讓對方挑品牌，來降低失敗機率。第一個海外品牌「陶板屋」，是採取品牌授權模式，與泰國餐飲集團Mai Tan合作，未來與其它企業合作，可能會改採合資模式，王品出資約30%，仍由對方主導品牌經營，一方面顯示合作誠意，另一方面，未來海外事業獲利王品也能分享。問：明年兩岸布局的方向？答：台灣為品牌研發中心，維持一年一新品牌，明年新品牌仍將鎖定平均單價300元上下的平價市場；大陸部分則維持現有五品牌展店。明年預計兩岸將增加101間餐廳，並主攻庶民經濟，其中平價品牌（共有石二鍋、曼咖啡、hot 7）就占整體展店數的二分之一。且過去展店以街邊店為主，未來中低價品牌將全面往百貨商場開店。由過去經驗發現，百貨商場人潮多，除了品牌本身的目的性客戶外，還能吸引到逛街、購物等非目的性客源，來客數比街邊店多50%。企業慶生 感謝員工付出他 親簽1.6萬張謝卡每次訪問王品董事長戴勝益，他總是約在別人的餐廳裡，拍照、訪談總有不便，這次記者好奇一問，集團旗下餐廳這麼多，為什麼不約在自己的餐廳裡呢？戴勝益突然靦腆的說：「讓自己的同仁服務，不自在。」王品集團最著名的文化之一，就是戴勝益的一家人主義，他刻意不稱「員工」，而說「同仁」，把同仁當家人，制訂即時獎勵的分紅制度、設置急難救助金、每年舉辦家族大會招待員工與家屬等，就是要讓每位員工感覺在王品工作是受到尊重與重視的。今年王品20周年，戴勝益準備了一張感謝卡與紀念盤給全部1.6萬名員工，感謝卡上寫著，「王品20歲了！我們何其有幸能與你一起共度...」，最特別的是，每張卡上都有戴勝益的親筆簽名，為了完成這份心意，戴勝益花了十天時間，每天的功課就是晚餐後就開始簽名，簽到半夜才入睡。1.6萬人共18箱感謝卡，戴勝益簽名簽到食指與中指變形，他卻笑說，這是空前絕後的一次，未來集團成長到40、50萬人，他也不可能給每位同仁簽名了，很難得有這個機會，把每個人的名子都好好看過一遍。長時間與王品集團接觸，你會發現王品的成就，並非來自戴勝益或是少數人領導，而是全集團上下，都有強烈一致的目標與衝勁。戴勝益說，財務公開、股份分享，都是要同仁感到是「為自己工作，而非為老闆打工」。王品懂得肯定員工的努力，也很懂得如何傾聽員工的意見，每個月旗下三百多家餐廳都要提出一個建議，累積起來就是三百多個建議，經過餐廳、區會、經理級會議、中常會層層不記名投票，最後獲表揚採納的建議，提議者還可以記功。王品小檔案旗下品牌王品、西堤、陶板屋、原燒、聚、藝奇、夏慕尼、品田牧場、石二鍋、舒果、曼咖啡、花隱（大陸地區）、慕（大陸地區）、hot 7事業版圖台灣、大陸、泰國（僅品牌授權）餐廳數超過340家員工數1.6萬人王品大事紀1993成立王品台塑牛排，創始店「台中文心店」開幕1997推動「每日10,000步」活動2001創立「TASTy 西堤牛排」2002制定「龜毛家族」條款2002創立「陶板屋和風創作料理」2003推動社會學分：一年嚐百店、一月唸一書、一生遊百國、一生登百岳、一日行萬步進軍大陸市場「王品牛排-上海仙霞店」開幕2004制定「王品憲法」、創立「原燒優質原味燒肉」、「聚北海道昆布鍋」2005創立「藝奇新日本料理」、「夏慕尼新香榭鐵板燒」2007創立「品田牧場」台北南京東店開幕舉辦首屆「王品盃托盤大賽」2009創立「石二鍋」2010戴勝益捐80%王品股票成立王品戴水社福基金會及同仁信託創立「舒果新米蘭蔬食」台北八德店開幕陶板屋海外授權簽約，泰國展店2011創立「Famonn Coffee•曼」2012王品集團股票上市、與菲律賓餐飲龍頭「快樂蜂集團」合設「大陸石二鍋」2013創立「hot 7新鐵板料理」資料來源：王品集團self storage