新加坡

新開張師傅堅持正宗的泰國口味與烹飪手法，迷你倉所有的醬料如辣椒醬都是自制而不是採用現成品，就連飲料如香茅茶也是廚房里自己煮的。所有菜肴保持泰國原味。黃匡寧╱文（受訪者提供照片）尋訪Royal Thai Cuisine是個黃昏，繁忙的高速公路一路塞車，天色越來越暗，終於轉入Fairways Drive，夕陽正從樹叢間落下，極目一片鄉野暮色，頓時不知身在何處。我不是第一次來到這條鄉間小路，卻還是第一次走得那麼深入，長驅直入到小徑盡頭，幾乎就要懷疑走錯地方，眼前豁然開朗，綠意環繞的高爾夫球場，旁邊是甘榜風情的餐館。附屬於高球場的餐館存在已有好一段時日，但由於地點偏遠，知道的人不多，之前換了幾個老闆，最新業者是Royal Thai Cuisine，剛在兩個多月前開張營業。經營理想的泰國餐館老闆陳振聰（34歲）是首次進入餐飲業，很愛吃，也很喜歡泰國文化。太太Ratsamee是泰國人，原本在本地的泰國餐館擔任廚師助理。由於新加坡的泰國餐館難免都要調整口味或加入一些新加坡色彩，一起工作的主廚Chaiyarat已萌生倦意，準備辭職回泰國。陳振聰於是建議，不如大家一起出來試一試，經營一家心目中的理想泰國餐館。37歲的Chaiyarat出身泰國北部的廚師家族，一家有8人擔任廚師。在曼穀工作期間還曾多次受邀為泰國王室下廚，7年前到新馬一帶工作。Chaiyarat擅長辣食，喜歡正宗的泰式口味，離開泰國幾年來感覺難以盡情發揮，已開始想家。當陳振聰提出合作時，帶他來到這個地點，Chaiyarat一看馬上喜歡，感覺這裡就像回家一樣，決定留下。這裡確實像足了泰國一些小地方的鄉野餐館。在泰國開車旅遊，走過一些偏遠蜿蜒的鄉間小路，最後總會發現一個充滿野趣的自然空間，下車來到一家像Royal Thai Cuisine這樣的餐館，吃香喝辣。在新加坡，這樣的地方卻是越來越難找到。天然粗獷的原木建築，沒有空調的通風設計，開放式的格局。占地300平方米的空間寬敞閑適，可容納150個座位，也可選擇坐在儲存外。周邊還有很多活動空間，後面更開闢了一個小菜園，種植一些本地市場上比較難買到的泰式蔬菜和香料，有需要時可以派上用場。菜肴保持泰國原味師傅堅持正宗的泰國口味與烹飪手法，所有的醬料如辣椒醬都是師傅自制而不是採用現成品，就連飲料如香茅茶也是廚房里自己煮的。所有菜肴保持泰國原味，不為迎合本地口味而作出調整。試菜當天，擺上桌的都是經典泰國佳肴。第一道的前菜青木瓜沙律（$12），馬上嘗到十足的味道，口感爽脆，酸辣開胃，令人精神一振。泰式蝦餅（$14, 4個）入口厚實彈牙，蝦味濃郁，微甜蘸醬也是師傅自制。熱湯上桌，這裡的冬炎湯（$19）有濃郁和清澈兩種版本，店家推薦的是濃郁版。品嘗時果然強勁濃郁，大口享用馬上逼出一身汗來。師傅解釋，要確保味道鮮美，必須選用最新鮮配料，濃湯版本的材料都用得比較多，口味更加濃郁。而且，這裡冬炎湯不是大鍋熬煮，而是點用以後逐道製作，食客如果不能吃辣或有特別要求，點用時可注明。吃泰國餐少不了青咖喱，我們點了青咖喱雞（$17），咖喱醬是師傅採用新鮮椰漿製作，辣度不至於太強，椰香卻非常濃郁，非常下飯。泰國人愛吃炸食，香炸石斑魚（$49）把整條魚炸得酥香，外皮香脆，肉質鮮嫩，搭配香辣醬汁，芳香撲鼻，口感濃重。為確保能買到優質海鮮，老闆每星期有兩三次必須在凌晨時分親自到魚市場里採購，因此，能夠端上餐桌的每一條魚都有一定的品質保證。泰式烹飪擅長使用香料，這裡的泰式燒雞（$20）用了胡椒、藍姜、孜然粉、芫根、小胡椒子等多種香料醃制，最後還淋上泰式辣醬汁，味道濃郁豐富。另一道的九層塔炒雞肉（$20）則使用了蠔油、醬油、魚露一起翻炒，沒有特別加入辣椒，但選用的是帶有辣味的九層塔，入口偏鹹微辣，很適合拌著白飯享用。甜品試了經典的紅寶石（$8）、椰漿木薯（$7）、芒果糯米（$10），甜美口味中和了一頓吃下來的沉重，夜色中涼風習習，宛如身在泰國的度假心情。餐館：Royal Thai Cuisine地址：60 Fairways Drive電話：9235 9797mini storage