今天想吃什麼菜？

娃娃菜最近幾年冬天的蔬菜多了一種長相奇特的娃娃菜，迷你倉沙田跟以前大家熟悉的迷你大白菜截然不同，但市場上一樣稱呼為娃娃菜，頗為混淆不清。這種新的娃娃菜口感鮮甜清新，只有冬天才有，由於產量不多，價格頗高，在大家好奇嘗鮮的熱潮下，也逐漸成為台灣新興的冬季蔬菜。原來這種娃娃菜的正式名稱應是「抱子芥菜」，品種來自於中國四川，當地人大多稱之為「兒菜」，而台灣菜農則喜歡稱呼為娃娃菜或人參菜。娃娃菜的成長期間，莖部格外粗大，莖的外面環繞著許多側芽，宛如眾多孩子圍繞在母親身旁，以這一點來看，兒菜是格外貼切的名稱。一般而言，娃娃菜的生長喜愛冷涼的氣候，而且氣溫越低，肉質的側芽長得越長，口感也越細緻，因此台灣目前生產的區域都分布在1500公尺以上的高冷蔬菜區，如新竹尖石、台中梨山、大禹嶺等地。娃娃菜的長相奇特美麗，由葉腋處長出的側芽崢嶸向上，膨大彷彿一大芽塊，大株的娃娃菜可以長出15至20個大芽塊，每一採收下來的芽塊宛如寶塔狀，乍看之下還真不知如何下手處理。其實只要逐一將每一個側芽剝下，中間及基部的莖芯一樣可食，削皮之後留下細嫩的內部，跟大心芥菜的菜心一樣美味可口。娃娃菜的營養豐富，肉質細嫩，烹煮之後味道鮮美，而且吃法變化多樣，不論是炒、燴、炸、洏、涼拌、作湯、醃泡均可，是近年最受歡迎的年節蔬菜之一。娃娃菜雖是芥菜的一種，但它完全沒有芥菜特有的苦甘味，反而比較像是芥菜與菜心的綜合體，入口即化，感覺上好像完全沒有纖維，是非常適合小孩及老人食用的好蔬菜。盛產季節12月∼2月冬末初春的限定蔬菜建議清洗處理方式宛如寶塔狀的娃娃菜，側芽需一一摘下，幼嫩者不必削皮，但中間的粗芯則要削皮。娃娃菜頗耐放，寒冷的冬季即使置於室溫下，也可保存一至二周左右，料理前再清洗處理即可。落葵落葵一般在菜市場是以「皇宮菜」的名稱販售的，原來現在的皇宮菜是近二十年前自東南亞引進的品種，據說是泰國皇室的御用蔬菜之一，才會有這麼富麗堂皇的菜名。其實早在鄭成功來台的時候，就已經將落葵從中國華南帶到台灣，而落葵的強健天性，讓它很快在台灣落地生根。只是落葵的濃烈氣味以及黏滑的口感，讓許多台灣人不太習慣，於是大多農家讓落葵自生自滅，並沒有花心思刻意栽培。風水輪流轉，以往默默無聞的落葵因為無需農藥肥料就可以生長，現在反而成為大家可以安心食用的乾淨蔬菜之一。特別是病蟲害嚴重的夏天，氣味濃烈的落葵連昆蟲也怕，永遠一片綠油油，生長旺盛，夏天的雷陣雨過後更是鮮嫩欲滴，加上價格便宜，於是成為台灣夏天的綠色蔬菜主力。落葵的特殊黏滑口感，吃起來格外順口，雖是高纖的蔬菜，連牙口不好的小孩、老人都十分容易入口，而且這種水溶性纖維還可幫助維持血糖及膽固醇的穩定，並保護心血管。此迷你倉價錢，落葵還含有高蛋白及高鈣的成份，可說是既乾淨又營養價值極高的好蔬菜之一。盛產季節全年均有，盛產於4月∼10月，夏天的落葵尤其鮮嫩，冬季則產量較少。建議清洗處理方式食用時以幼嫩的莖及葉為主，因此宜逐葉清洗，莖梗用手掰斷，以分辨細嫩與否。夏南瓜夏南瓜是南瓜的一種，台灣的栽植在近幾年才比較普遍，但市場上卻常稱呼夏南瓜為「櫛瓜」或「節瓜」，但節瓜原本就是一種小型冬瓜的名稱，非常容易造成混淆，因此還是以夏南瓜來稱呼比較適當。初識夏南瓜是在義大利餐廳裡，義大利麵或沙拉以及蘑菇蝦仁熱炒等，幾乎都吃得到夏南瓜，只是一直以為夏南瓜是進口的食材，沒想到已經悄悄在台灣栽種成功了，而且價格不菲，算是高單價的秋冬瓜果類蔬菜。夏南瓜在歐美或中國等溫帶地區是十分普遍的夏季瓜果，幾乎就像台灣喜愛的絲瓜或扁蒲那般普遍。雖然名為夏南瓜，但台灣平地的夏天是絕對無法栽培的，中南部大多在9月以後才會播種，加上秋冬雨水少，十分適合熱愛光照的夏南瓜生長。夏南瓜的食用頗為多樣化，如涼拌生食、焗烤、串燒、切絲炒食，或是加入義大利麵，其風味近似小黃瓜，但肉質柔軟細嫩，尤其適合與海鮮搭配，炒食之後有其獨特的香甜氣味。盛產季節從秋天的10月開始上市，可以一直延續到初春的3月左右。建議清洗處理方式夏南瓜的瓜體十分光滑，容易清洗。料理前以水沖洗乾淨，再去蒂、切片。置於冰箱冷藏可以保存幾天，為避免營養流失，宜盡快食用。黃秋葵黃秋葵是原產於非洲的熱帶植物，二千多年前的埃及已有栽培紀錄，十八世紀隨著奴隸的交易來到美國，成為美國重要的果菜種類。黃秋葵從美國繼續拓展領土來到亞洲的日本，台灣大概是在1901年左右才由日本引進黃秋葵，但其類似青椒的菁味讓台灣人卻步。直到1970年代以後又重新從日本、墨西哥、土耳其引種，加上日式飲食越來越受歡迎，黃秋葵才終於成為台灣人夏季果菜的選項之一。平心而論，黃秋葵的長相真的不像一般的蔬菜，它的花朵碩大豔麗，不像一般蔬菜的花朵大多低調，而結出的果實也有稜有角，十分顯眼。正因為黃秋葵的美麗出眾，又十分容易栽培，讓它成為家庭園藝的最佳選擇之一，花可賞、果可食，整個夏季結果不斷，最後留下部份果實讓它們熟透，果莢乾枯開裂後的成熟種子可以留待明年再播種，真可說是自給自足的城市農夫不可或缺的植物夥伴。市面上販售的黃秋葵，以6至8公分（約中指的長度）的嫩果最為美味，過大的果實通常都已過熟。盛產季節全年均有，以5月∼9月最為盛產。建議清洗處理方式黃秋葵的果實多茸毛，食用前以鹽搓揉果皮表面，再用水沖洗乾淨並略為浸泡即可。下鍋炒食前再切除果蒂，並將果莢切成小段，若是汆燙則以完整果莢下鍋，待冷卻之後再行切段，免得珍貴的黏液在烹煮過程消耗殆盡。迷你倉