品嘗真正的長沙味道“品美食，學廚藝”晚報讀者美食節第三站走進坡子街火宮殿

傳說中的火宮殿臭豆腐原來就是這樣制成的。文/記者 周 斌 實習生 張 璿 圖/余志雄由晚報讀者服務中心開展的"品美食，文件倉學廚藝"讀者美食節第三站選擇了位於坡子街的火宮殿總店，消息傳出後，當天讀者的報名電話直到下班後還在響。考慮到大家的熱情，與火宮殿協商後，讀者代表增加到30名。大家25日下午到火宮殿現場觀摩品鑒，為慶祝即將到來的教師節，這次代表依然以老師讀者為主。廚房探秘：臭豆腐是這樣做的到火宮殿首先想知道的當然就是臭豆腐的製作奧秘，店方也特別懂得晚報讀者代表的心思，專門安排小吃部廚房總監周國強負責接待並演示臭豆腐的製作工藝。其實火宮殿的臭豆腐是在專門車間制成後，再送到火宮殿來的。這次為了讓代表們有感性認識，周國強特意從製作車間運來一大桶製作臭豆腐的鹵水現場示範。"哇……"當一大桶黑乎乎的鹵水倒到大盆後，一位代表好奇地靠近用鼻子嗅了嗅，馬上誇張地做出要吐的樣子。"我們的鹵水每年只在冬至那天製作一次，製作的鹵水的原材料也一直使用傳統食材配料。"周國強介紹，不僅鹵水專制，而且豆坯也是自己生產的，這使得臭豆腐質量有保證。此前有網民舉報臭豆腐的"黑"主要是來自化工原料硫酸亞鐵，也有媒體曝光了包括"黑色經典"專賣店也曾使用這種方法制出來的臭豆腐，讓食客們對長沙臭豆腐愛恨交加。"火宮殿的臭豆腐早已解決了這個問題。"周國強透露，他們通過鐵鍋煮食用醋等方法，解決了臭豆腐變色問題，多次被食品安全部門抽檢，證明是可靠的。"配臭豆腐的湯汁怎麼調制？"面對一位代表的提問，周國強拿出一隻碗，倒入高湯，再加入蒜、醬油、鹽等調料，一碗地道的臭豆腐湯料就出來了。小吃品嘗：每樣食品都贏贊歎 這次接待晚報美食節代表，火宮殿準備得很充分。用酒店總經理譚飛的說法是:"既要讓大家瞭解正宗湖南小吃，又要讓大家品嘗到正宗湘菜。"為此，酒店僅小吃就推出了10道：燴臭豆腐、肉絲�子、刮涼粉、宮殿鍋餃、春卷、龍脂豬血、百粒丸、糖油粑粑、腦髓卷、青稞餅，小吃剛上桌，那獨特的擺盤就讓大家驚嘆。來自清水塘二小的徐電讀者說，這些小吃的擺盤非常精美，都不忍心吃了。"為什麼火宮殿的糖油粑粑沒有街頭油炸的那層殼？"一道道小吃擺上桌後，代表們的好奇心也就來了。"我們的糖油粑粑不是油炸的，而是糖油融化後放裡面煮出來的。"火宮殿負責為讀者代存倉們講解的老員工李家華透露說。"為什麼這裡的豬血湯喝起來與其他地方不一樣，味道很清爽？""我們都是到定點單位親自採購，而市面上買的豬血許多是摻了其他東西的。"李家華解釋。除了小吃，火宮殿還安排了幾道正宗湘菜請大家品嘗。清淡甘甜的毛家紅燒肉自然是少不了，而牛腩燒蘿蔔、雞汁幹筍、紅燒米豆腐等純正的湘味菜，同樣贏得大家稱道。餐後感嘆："文化小吃"回味悠長去年底以來，長沙的高端餐飲企業業績普遍下滑，被媒體稱為遭遇"寒流"，可作為餐飲龍頭的坡子街火宮殿卻逆勢而上，不但經營額穩步上升，而且新擴建的店面也將在明年元旦開門迎客。"即便是食物，因為有文化的底蘊，回味也格外悠長。"來自燕山第二小學的劉琳琳讀者一席話，或許道出了火宮殿獨特魅力所在。就餐時，火宮殿特意給每位讀者代表贈送了一本《名人與火宮殿》的畫冊，畫冊圖文併茂地記錄了包括毛澤東在內的各個時期名人們與火宮殿的故事，每一個故事後面承載的就是一段文化。據說有一次李鐵映回長沙時在火宮殿就餐，特意問服務員有沒有"鱗皮豆腐"，年輕的服務員也不知道什麼是"鱗皮豆腐"，急忙跑到廚房里找老職工咨詢，才知道"鱗皮豆腐"就是店里的荷蘭粉。舊時的長沙，賣"鱗皮豆腐"的小擔游走于街頭巷尾，叮當的鈴兒引來買者，一碗碗裝著薄似魚鱗片的豆腐，加上蔥花、麻油後香味四溢，那種味兒只有真正的老長沙才知道。一聲"鱗皮豆腐"，道出了火宮殿小吃在李鐵映記憶深處的印象。"來火宮殿不僅僅是吃頓飯，在這裡還可以領略到湖湘文化的博大精深。"出席活動的讀者代表評價。相關鏈接讀者代表點評譚柳（長沙燕山小學）：品嘗到了最地道的長沙美食，這裡不僅是吃美食，更多的是"品"，品味道、品故事、品文化。陳慧（三角塘小學）：親臨製作現場，感受長沙特色文化。向詠如（明德麓穀學校）：簡單的吃頓飯也能讓它充滿文化氣息，而且特溫馨，瞭解了很多民間傳統美食的淵源。劉琴慧（長沙市實驗小學）：感受到了民間傳統文化的獨特魅力，第一次近距離接觸美食的製作過程，新奇又有趣味。田方（砂子塘小學）：參觀火宮殿的廚房，見到小吃的製作過程，覺得火宮殿不愧為長沙小吃名店。汪軼群（楓樹山小學）：美食色味俱全，名廚技藝精湛，專家解說生動，火宮殿不愧為三湘第一食府。糖油粑粑盛在特製的碗中，金燦燦、黃澄澄，宛若一枚金元寶，未入口，人已醉……迷你倉